私房菜二
6．蒸蛋糕
皮蛋一个切碎，咸蛋两个，鲜鸡蛋4－5个。先将咸蛋白，鲜鸡蛋加黄酒，味精打匀，加入皮蛋和咸蛋黄，再放一点木耳，隔水蒸20分钟，待凉后切片装盘即可。
此菜简单，但很受欢迎。
7．芦蒿炒熏肉
熏肉蒸30分钟，凉后切薄片待用。芦蒿掐成一寸多长的段，要嫩。锅里加少许油，下熏肉炒片刻，加入芦蒿，如熏肉咸，不必加盐，炒两分钟后出锅即成。没有芦蒿可用芦笋，美芹等代替。
此菜清爽，味美。
8．糟扣肉
选较瘦的五花肉，切成两寸见方，放水中加葱姜煮沸，加黄酒，小火炖30－40分钟后捞出，趁热去骨，放凉后切成小手指般厚的大片，入锅加酱油，糖，上色入味，然后一块一块码在碗中，皮朝下，上面铺上甜酒酿，隔水蒸30分钟，扣在盘里，皮朝上即可。多蒸几次味更美。
此菜味美，酥烂，酒香扑鼻，极受欢迎。
9．蛋卷
先摊蛋皮备用，猪肉馅，加香菇末，姜末，还可加其它配料。将馅薄薄摊在蛋皮上，将蛋皮卷成蛋卷，隔水蒸20分钟后切成小段装盘，浇上汤汁即成。
10．蟹粉豆腐
在螃蟹不太贵时拆蟹粉放入冷冻室备用，买盒装豆腐。锅中放少许油将蟹粉放入，加姜，葱，黄酒，炒片刻后，将切好的豆腐放入，加少量水烧开，勾芡即可起锅。
评论