私房菜三
1． 巧克力腰果
腰果放入冷油中，中火炸至金黄（容易炸糊，不宜用大火），出锅放凉装盘，浇巧克力酱（巧克力炼乳，超市有售）。
2． 炸猪排
猪排去骨，切成手指厚的大片，用刀背拍成约三分之一厚，不可断裂。将鸡蛋白，盐，味精，胡椒粉，生粉加黄酒拌匀后，抹在猪排两面，放入冰箱两小时，取出，在两面拍上面包粉（粗的为好），放入油锅，用大火炸至金黄，不可过头，起锅后切成两指宽的长条，装盘浇上沙司即成。
此菜要做到外脆里嫩，切下来的骨头可以炖汤。
3． 糖醋鲳鱼
鲳鱼洗净，去头，鳍，尾，切成一指半宽的块，拍上生粉，入油锅炸至金黄，装入盘中。锅中不留油，加入醋，糖，沙司，搅拌，待开后浇在鱼上即可。
用生粉则易炸，不粘锅，调料依个人喜好加。
4． 炒通心粉
水烧开后将通心粉放入，煮约15－20分钟，捞出过凉备用。摊蛋皮切丝，香菇，黄瓜，熏腿或方肉都切丝。锅中放油，将通心粉炒片刻，放盐，加入所有配料再炒片刻，加味精后起锅，需要的话可以浇一点沙司。
不用通心粉可用粉丝代替，此菜可作点心。
5． 杭椒猪肚
猪肚焯水，加黄酒，葱姜炖两小时至酥烂，切丝备用。杭椒选小一点的为好。锅中放油，将猪肚和杭椒一起放入炒，加盐，味精，杭椒一熟就起锅。
6． 鱼香肉丝
用里脊肉切丝，加盐，黄酒，生粉，味精拌匀，放入冰箱两小时后取出。姜切丝，葱切末备用。锅中放油，油六成热时放入肉丝划开，起锅沥油。锅内留少许油，将葱姜放入煸炒，加辣椒酱（超市里的蒜蓉辣酱）后，放入肉丝，加糖和少许酱油，烧片刻即起锅。
此菜香，甜，辣，开胃爽口，夹在馒头里吃也不错。
7． 宫爆鸡丁
先将花生米炸好，放凉备用。选鸡胸肉切成小丁，处理方法同上款肉丝一般。香干切丁，青，红椒切丁，冬笋，香菇切丁备用。将鸡丁下油锅炒至半熟，把所有配料加入炒，放酱油，糖，辣酱，用小火烧5分钟后，倒入花生米即起锅。
8． 糟鸡翅
选中翅，加葱姜，黄酒煮30分钟，捞出放凉，投入糟卤（超市有售）半天即可。
其实鸭肫，鸡爪，猪蹄，猪肉，鸡腿等等都可以糟的。
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