私房菜一
过年过节，有亲朋好友来访，外出用餐省心省力，比较气派；但在家待客虽说费力耗时，却更能体现主人的一片心意，用餐时可以更加随意，如有几个拿手的私房菜，能博得大家喝彩，那当是锦上添花的美事。我以为一个好菜的要求有三：
1．1。 易做。易做意味着省力，如太复杂，耗时过多，那就太累了。另外，如主人一直在厨房里忙碌，客人没有主人陪，就不大开心。
2．2。 便宜。过于高档的菜负担太重，客人也不忍下筷，反为不美。
3． 3。 大众口味。味美而不怪，老少咸宜，容易吃，骨头鱼刺都去干净，当然还要符合健康的原则。
以下就是我家待客的私房菜：
1．1。 藕饼
取老藕两节，洗净，刨丝，挤去十分之七的水分，加葱姜末，盐，味精，胡椒粉，两调羹生粉拌匀后，做成小饼，放入油中炸至金黄装盘即可。
此饼外脆里糯，口味鲜香，人人喜欢。
2． 2。 炒虾仁
选中等大小的海虾，剥出虾仁，挑去背筋，（超市买的虾仁也要挑背筋）洗净，加盐捏几下，再洗净，用干毛巾吸去虾仁的水分（一定要吸干），加盐，味精，生粉少许，拌匀，放入冰箱两小时，放入六成热的油中划散，到八成熟起锅，沥去油待用。锅里放少许油，将切成丁的笋，青椒放入炒片刻，加少许盐和水，将虾仁下锅炒30秒即成。
此菜味美，很受欢迎。必须按规定操作，否则效果不佳。烧时一般三分钟就搞定了。
3． 3。炸虾仁
大虾仁炸比较合适，处理方法同上。从冰箱中取出后，外面裹上生粉或面包粉，入油锅炸至金黄即可。
此菜鲜香脆，也易做。
4． 4。 煮干丝
香干切成细丝，用开水烫一下，沥去水分备用。开洋以黄酒浸15分钟，（或用火腿丝也可），水发香菇切丝，姜切丝，一并放入小锅，加盐适量，味精，放水浸没干丝的十分之七，煮开后用小火炖15分钟，装盘时淋少许麻油。
此菜味鲜美，容易做。
5． 5。蔬菜/水果色拉
蔬菜色拉用超市里的球生菜，掰开，圣女果（小西红柿），切成两半，黄瓜，切片，还可加其它的蔬菜，放入大盘，浇上色拉酱即成。
水果色拉用各种水果切丁，或罐头水果（糖水不用），装盘浇上色拉酱。
此菜爽口，一般很受欢迎。
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