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huangrick2006的博客

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(原创)常州的亮点---老字号,BRT及其它  

2011-02-08 23:26:58|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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常州的亮点---老字号,BRT及其它

常州是我的老家。我的父亲从小在常州长大,后来到上海定居,但是我却是生在上海、长在上海的常州人。记得童年时曾去过寥寥几次,印象非常淡漠了,到那里完全摸不到东南西北。倒是近几年,因为常常到常州看望几位长辈,所以慢慢地有了一点了解。

今年我和夫人到常州过年。闲来无事,便来到沃尔玛超市逛逛,见到柜台上陈列着不少当地的土产。其中有一种包装相当豪华的礼品,上书“常州三宝”。这不由得引起了我的好奇来,究竟是哪三宝呢?于是凑近仔细一瞧,原来是“大麻糕”,“芝麻糖”和“萝卜干”!也太稀松平常了吧!所谓大麻糕,其实就是芝麻油酥饼,当年的美味,可如今对大家还有多少吸引力?只有天晓得了。上海菜场边小摊上做的“蟹壳黄”也许更好一些?芝麻糖,更是平常之极,到处都有,能算做常州特产吗?就算是,也根本算不上什么可称为“宝”的好东西嘛。萝卜干呢?简直是不登大雅之堂的“贫下中农们”的下饭之物罢了(当年是饭桌上的必备,吃了不知有多少呢),还能算什么“宝”不成?不过,对我来说,常州萝卜干还真是好东西!咸甜适中,又香又嫩又脆,比起浙江萧山萝卜干,似乎更嫩,味道更美一些。特别是如今油腻食品吃得太多之时,来上两块常州萝卜干,还真是无比爽口呢!一看价格,可不便宜,要十几元一斤!再一想,也合理,得多少萝卜才能做成一斤萝卜干啊!

这“老三样”摆在那里,不知销量如何?但是从顾客的心理考虑,恐怕买者不多。其实,这正是众多“老字号”的普遍困境:墨守成规,质量退步,逐渐衰亡。没有创新,衰亡是必然的;再加上制作的质量还比不过以前,更是没有成功的希望了。按照当下的思维,要是可以给“三宝”申遗,某领导必定会来个大手笔,投入大把的银子,哄得洋人高抬贵手,发给一纸文书,便如获至宝。接下来的动作大家都清楚:把“三宝”的价格翻几个筋斗,期待把投进去的银子赚回来。可惜,可以肯定,“偷鸡不成蚀把米”,是必然的结果。这只是我的瞎想,一部荒诞剧而已。不过,对于“老字号”,各地这样的例子可以说是不胜枚举。最著名的老字号北京“全聚德”烤鸭店,据说在上海已经败给了“鸭王”;在贵阳有更好的“老铺烤鸭”,味道的确胜过了全聚德烤鸭。因此,对“常州三宝”来说,只有创新一条路可走了,否则过个几年,恐怕大家就再也见不到它们啦!

卫星可以上天,人可以登月,难道搞出新的“常州三宝”会更难?我不是内行,但也能提几个建议。如今人们胃口有限,喜欢精致的,有益健康的食品。从这样的思路思考问题,就能豁然开朗了。比如,大麻糕可以做得小些,强调用素油做的油酥,不加添加剂等(厦门特产“馅饼”,销路非常好,小小的,少放糖,用素油)。芝麻糖要做成糖少芝麻多,特别疏松的小块,真空包装,食用方便(现在大家都要少吃糖的)。萝卜干呢,也要小包装,一包只有两、三根的样子,清洁卫生又方便。我猜想,做了这些小小的改进,它们的吸引力也许就会提高不少呢!为什么不可以试一试呢?

大学生都盼望去搞“高科技”,为什么不能来搞一点“低科技”呢?也许“低科技”的前景十分看好呢!比如,常州的厚百页,豆香味浓郁,特别柔软,比起上海生产的要好吃得多。凡是去常州,我总要带一些回来,分赠亲友,是很好的礼物。我还特别怀念小时候吃过的常州“素火腿”,真是美味!可惜现在已经见不到了。我想,要是大学生创业,就先到常州拜师学艺,待学成归来,到上海办一个豆制品加工厂。仅仅生产优质厚百页,必然会打开销路,稳获成功(据说在日本,豆制品的品种和质量都远远超过我们了,不知是否属实?如果真是如此,为什么不到那里去“留学”,学一手制作美味豆制品的绝活呢?)。因为百姓们一旦尝了,就再也不会去买原来的货色了。奉劝创业者,别老是眼睛向上,盯着高科技。不妨放下身段,搞一点低科技。想一想,上海有那么多的人,创业的门路多着呢!

几年前到常州,就听说了BRT(常州话好像是“皮鞋底”),感到好奇又好笑。但是这一回经过多次乘坐,确实体会到它的优越性。上网一查,原来是Bus Rapid Transit的英文缩写,即快速公交系统。当然是从国外引进,据说已经在中国十几个城市实行了,就好比是地面上跑的地铁。采用专用的巨龙式公交车,专用公交车道,可以换乘的公交车站,站外售票等一系列措施。效果是可以大幅度提高公交的运行速度和运能,完全符合大城市里面低碳减排、公交优先的需要。乘客一般由地道进入站台,非常安全。售票处在站台口,统一票价一元。当地的百姓持卡可以优惠,仅仅六角;超过60岁则只需五角,而70岁以上就全免了。站台和车内地板持平,即使轮椅也容易上车的。车内十分宽敞,容量很大,全部是空调车,相当舒适。到达目的地下车后,再走地道来到地面的人行道上。如需转车,则不必出站,不需再次购票,直接坐另一部车即可。因此,区区六角钱,可以让你坐很长的距离,真是太便宜了,太方便了。上海的公交,速度很慢,价格却要2元(是常州的3倍还多)。坐地铁快是快了,但是最起码是3元。上海市民的出行开支比起常州市民来,恐怕至少是三倍以上的。为什么常州的公交可以那么便宜?据说是市财政给予有力的补贴。难道上海的市财政没有对公交的补贴吗?肯定有的,而且也不少。但是为什么还要百姓付出那么多呢?

常州的市长在当地人当中口碑相当好。凡是遇到那里的百姓,说起城市的建设,都说市长好,什么事都为百姓着想。我不能深入考察,但是去了好几次菜场。令我非常惊讶的是常州菜场的建筑十分漂亮,使用那么好的房子做菜场,难以想象!我亲戚家附近有一家菜场,高大气派,装修规格不低,居然是两层楼。楼下销售肉类,水果,豆制品,熟食和鱼类;走自动扶梯上楼,那里销售蔬菜,各种蔬菜摆放得井井有条。而菜场的旁边竟然是一家咖啡馆!这说明菜场周围的环境很好。亲戚告诉我,这一家菜场还不算好,很普通的,还有更好的呢!走出菜场,周围很干净,没有什么杂七杂八的菜摊或小商铺。看起来,常州菜场的管理非常好。而且据说销售柜台的租金比较便宜,因为这属于“惠民工程”,政策规定必须如此。对比一下上海我家附近的菜场,首先建筑要差得多,更糟糕的是菜场里面的摊位很多是空着的(大概租金太贵了),而周围道路边全是小肉铺,蔬菜铺,鱼铺等等,私人菜贩占道现象非常严重。城管人员倒是常来常往,执法的成本很高,但是收效甚微。在这个方面,上海需要向常州好好学习才是。

我的家乡常州,真是个好地方。既然上海的房价那么高,简直太离谱了,也许可以考虑搬到常州去住?哪里便民工程,惠民工程搞得好,百姓们就能安居乐业。更何况从上海到常州,坐高铁仅仅一个小时,有时候甚至还不到,真是太方便了!

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