法国行（三）--巴黎人的闲与法式大餐
巴黎的大街小巷，有一道在中国看不到的风景线。那就是路边人行道被大量的桌椅占据，从早到晚有人坐在那里，点上一杯小小的expresso*咖啡，或者一杯葡萄酒（只有三分之一），或者一杯水，和朋友聊上几个小时。也有人坐在那里看报，抽烟，读书，或者写东西，甚至什么也不做，只是发呆。到了下午下班后（一般是7点以后），街边的座位就全满了，常常简直是一座难求呢！就这样直到深夜，半夜里依然热闹。*（何为“Espresso” ？以7-8公克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫：“Crema克丽玛”。“Espresso” 的最大特色就是香浓与口感的凝聚，一般正统的喝法是等待咖啡出来的时候，一口喝掉。在享受香浓口感的同时，咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法，使得全球的咖啡专家公认，“Espresso” 不愧是咖啡之魂。）
到了周末，要是天气好，在巴黎还可以看到另一道风景线。在各处的绿地草坪上，也有满满的人群。晒太阳浴的，围坐野餐的，喝酒的，聊天的，看书的，和孩子们玩乐的，五花八门。几乎找不到空的地方。周六下午，很多商店提早关门。周日则商店基本全部停业，节假日更是如此。全民休息，生意不做，享受生活。
令人惊讶的是，法国人抽烟的真不少，尤其是女人！室外可以抽烟，酒吧和餐厅内自然是不可以的。让人讨厌的是，抽烟的人抽完烟后，就把烟蒂随手一扔。所以巴黎的马路边地上到处是烟头，实在不雅。据说法国的烟很贵（因为税收很高），可很多年轻人却有钱来买，家长难道会支持么？我很疑惑。
如此看来，法国人也真是闲得很。每周坐在街边聊天的时间加起来有多少？希望能够看到专家的调查统计。不过，我估计应该是比较惊人的。所以我想他们的工作效率不会很高。可有人不同意，告诉我说，在法国国家机关工作的人，的确是比较闲的。不过，在私人企业工作的员工，工作效率是很高的，一点不比别处的差。早上八点出门上班，晚上常常是八点才回到家的。我早听说法国人喜欢辩论，最爱对各种事情高谈阔论。吃个饭往往花费2、3个小时，席间大家你来我往，滔滔不绝，才算尽兴。这在中国人看来，纯粹是浪费时间。说那么多有什么意思呢？可似乎法国人就要那样。不然，生活简直是难以想象的乏味了。
法国人对于吃是相当讲究的。一般到餐厅吃饭，先上面包和前菜，比如色拉等，配开胃酒。然后是主菜，肉类，鱼类，鸡鸭类，配以土豆和蔬菜，制作精美，点缀得很漂亮。当然还得来一杯葡萄酒佐餐。接下来要吃一点奶酪，配上面包。接下来是甜品，比如巧克力蛋糕，冰淇淋，杏仁蛋挞等，虽然很甜的，但实在好吃。最后当然是咖啡了。这样一餐的价格，一般在40欧以上，这实在是太贵了。所以，普通人一般只是点一个主菜，喝一杯酒，花20欧的样子吧。女士则更简单，仅点一个蔬菜色拉。在法国我很少看见肥胖的人，女士的身材都很好，打扮得很漂亮。他们无疑是极为注重饮食和体重的。
法国人喜爱美食，对于美食有很高的要求。我去了一家餐厅，每人消费在90欧以上，一共有7道菜（其实也可以自己点菜的）。我这个土包子，一辈子还是头一次吃这么贵的饭！那里有一种菜单被称为“白菜单”，上面什么也没有！菜由当天的厨师随性而做。他做什么，你就吃什么。但承诺每一道菜都是惊喜，实在太牛了！而且我们是提前两个月就预定的。预定要满足三个条件：我们有空，饭店开门（不是天天开），还有空额。这可不容易！在我们吃饭时，有人没有预定就来吃，结果被“满了，没空位！”一句话轻飘飘打发走人，他们宁可不做生意。也有客人软磨硬泡不肯走，于是被告知“九点半后你来试试？”。我发现，来吃饭的，好多是老熟人，回头客。因为客人进门就和服务员亲热问候，如久别重逢一般，法式问候，要贴面亲上好几回。这样的饭店我还是头一回遇到呢。其实饭店规模不大，小小的门面，并不豪华，里面最多只能接待大约50个客人。法国人告诉我，他们愿意在饮食上花大价钱的。此话不假！你大概感到好奇吧？那么我来介绍一下。
7道菜分别是：（还有面包和葡萄酒）
1. 奶油芹菜汤（配小粒面包脆，不知名的香料，奶酪），鲜美！
2. 烤猪肉猪血，配烤苹果；
3. 鲭鱼，微火烹制，半熟，配香料，小萝卜；
4. 煎鳐鱼，配不知名的酱汁；
5. 小牛肉，配芦笋，极嫩，鲜美；
6. 奶酪，配樱桃酱；
7. 冰淇淋，加自制草莓酱、果汁；冰奶油米饭，配焦糖、坚果。
说实话，我吃到第5道小牛肉就饱了。人到了这个年纪，实在不宜大吃大喝，特别是晚上。这一顿饭吃了足足有2个半小时。尽管美味，但实在太多。吃完后，可以打包。然后决定一路走回家，也好消化消化。当时已经是晚上十点多了（巴黎晚上九点半天才黑呢），但巴黎的马路上，依然热闹非凡！夜景也真是好看！可惜没带相机，只好用手机拍了几张。塞纳河里的游船，一艘接一艘，来来往往，游客真不少。到处是灯火通明，人声鼎沸。这使我想到贵阳，那里的夜生活也是很热闹的。而上海这个大都市，还真是比不上呢。
法国人的饮食里，有几样东西不能不提。第一是奶酪。法国人的奶酪品种太多，我品尝过的就有十几种，有些是非常美味的！在乡村的集市上，巴黎博览会上，你可以要求先尝后买。一般要20欧一公斤，贵的就不必提了。我本来基本不吃奶酪，现在竟然开始喜欢了，连我比较挑剔的夫人也有点了几分兴趣。只可惜，有些奶酪是不好保存的，容易坏，不能带。
第二种是法国人当宝贝的“索西松”。那是一种用生肉腌制的香肠。他们将其切成薄片，夹在面包里面吃，并不烧熟。味道似乎也不错，但总是感到不放心。顺便提一下，他们的火腿也是切薄片生吃的。他们吃生蔬菜，生鱼，还吃生肉，难道他们是野人？
还有一样是甜品，不得不提，叫做“马卡龙”。那是一种小圆饼，中间夹甜的东西。五颜六色的非常好看，但价格不菲。小小的一个要至少1.5欧！记得女婿曾经辛辛苦苦从巴黎某名牌店买了带来给我们吃，算是贵重的礼物。谁知我是土包子，一口气吃了五六个。只因为太甜，才不得不停下来。女儿看见了，很心疼，说这是人家是饭后一等的甜品，吃一，两个就不错了。这使得我很尴尬，这简直就像人参果一样啊！说实话，我竟然是以“克服困难”的态度来“完成任务”的，这话我不敢说。说了他们要晕倒！
最后当然是法国的葡萄酒了。关于葡萄酒，我要放在另一篇里面专门写，这里就不提了。
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