我家的特色美食
最近几年，每到过年，我总要写一点我家美食菜谱之类，有炫耀之嫌。但是我毫无保留，将关键步骤和盘托出，让喜欢自己做美食的朋友可以借鉴，大家共享，也算是美事一件。有人批评我说，你怎么没有照片相配，未免遗憾。有道理！可惜我因为忙着做事，总是忘了拍照。而想要写一写时，却发现已经吃完了，遗憾无法弥补。今年依然如此。可见坏习惯总是很难改正的吧？只好说抱歉了。
我家美食的传统保留节目，暂且不提也罢。只说一说今年新搞的几个特色吧：
1. 菜饼。这道点心做起来需要技巧，挺麻烦的。先调制面粉，加水调到像是做春卷面团的样子，太干太湿都不行。窍门是调好后放置两个小时，自然就非常筋道了，一筷子下去可以全部挑出来。馅是三份菜，一份肉的比例，加盐调和好，做成一个个圆球。然后到了需要技巧的关键一步，用面团包住菜团子，慢慢按压做成薄饼，要用很多干面粉，否则根本无法下手。用平底锅放少量油，慢慢烤熟。菜饼做得好的话中间会鼓起来，那就好了。这是常州人的特色点心。那时做菜饼好像是家里的一件大事，至少要两个人配合，方可进行。要做够一家人（比如五个人）吃，需要花费一个多小时呢。
2. 南瓜糕。糯米粉一斤，大米粉半斤。将南瓜蒸熟去皮，趁热放入米粉之中（一定要热，烫一点更好。），揉成面团，不能太硬，稍微软一点，用干毛巾包好保暖（冷了不好包，要裂开的。）。豆沙做成小圆子待用。将豆沙包入面团，压入糕板（一种特制的模板，有鸡，鱼，寿桃等形状。），倒出来，底部沾上椰子粉（防粘又好吃），放在铺有粽叶的蒸笼里面，蒸十分钟即可。南瓜糕香甜可口，是待客送礼的佳品。但做起来也是不大容易，必须掌握得好才行。
3. 咸鹅汤。到郊区邵稼楼游玩，买了咸鹅，据说是大别山的。到家吊了风干几天，不能太干。切成四块，拿一块出来就够了。一块咸鹅，一小块火腿，半个蹄髈，先汆水拿出洗净。放入锅里，加葱姜料酒及足量的水，大火烧开后转小火，约一个小时后，汤成乳白色。将鹅及蹄髈取出，凉后切了做冷盘。汤里放冬笋煮片刻后，加百叶结，盐，约五分钟后就好了。如今喝汤，要清爽，里面东西不能多。肉拿出来做冷盘正好。咸鹅非常好吃，汤也鲜香。
4. 板栗烧鸡。本来这是个很平常的菜，但这回有点好玩。我去参加上海贵州商会的年会，中间有抽奖。我从来都很少中奖的，不料这回居然抽到三等奖。吵吵嚷嚷之中上台领奖，拿到手是一个盒子，说是鸡，稀里糊涂就下来了。心里想，真空包装的鸡实在没什么好吃的。晚会结束后有朋友顺路带我回家，下车后走进弄堂，已经是晚上十点多了，弄堂里非常安静。忽听得有“咯咯”之声，哪里来的鸡？喝了一点老酒，有点醉意，忽然想到，难道这奖品是个活鸡？把盒子使劲摇一摇，哎呀！是真的！里面真的是个活的家伙！真是没想到啊！打开一看，原来还是个“贵妃鸡”呢！谁想出发这样的奖品，也真是有创新意识了！记得几天前，我的一个学生，现在是医生，特地来告诫我，禽流感来了，要远离活禽！嗨，不管它了，不见得丢了吧？好，正好拿来做贵妃鸡烧板栗。
将鸡切块汆水，洗净，放葱姜料酒，加水到淹没鸡肉再多一点，烧一个半小时（怕鸡比较老）。然后放盐，酱油，糖，桂皮，八角，把板栗倒进去，烧开后转小火，烧20分钟即可。这个鸡真不错，很香的。板栗也能保持原状。原先是把板栗蒸半个小时再放到鸡里面烧，结果板栗都成板栗泥了。这样烧正好，好吃也好看。
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